详细介绍

  牛奶，是我们日常生活里常见的营养品。上至满头银发的老人，下到蹒跚学步的孩子，都在享受着牛奶提供丰富的钙、蛋白质和维生素等营养物质。每天早上，以一杯牛奶开启一天的健康生活；每天晚上，又用一杯牛奶安抚美好的睡眠。

  牛奶能够说是很多家庭必备的健康食品，但是目前市场上的牛奶品种可以说是五花八门，全脂牛奶、脱脂牛奶、低乳糖奶……都不知道如何选择好了

  相信很多人在牛奶的选购上也会有一些的困扰，那么今天我们就给大家来讲讲牛奶的那些事儿吧！

  然而实际上应该因人而异，一般来说每天喝300～500ml是最好的，也就是一到两杯的分量。

  例如：处于12-18岁的青少年，生长发育旺盛，可以每天喝500ml；如果是孕妇，需要多点蛋白质和钙，最好每天500ml牛奶加2个蛋；如果是健身爱好者，长肌肉要更多的蛋白质，也是每天500ml；如果是正在减肥、主食吃得比较少的人，摄入的蛋白质要用蛋奶弥补，所以也是每天500ml最佳。

  全脂奶相对其他几种不同脂肪含量的牛奶而言，其最大限度的保留了牛奶中的营养的东西，而且味道上也更香浓一些。

  因为脂肪的脱离，脱脂奶中一些脂溶性的维生素，比如维生素A，维生素E和胡萝卜素，也随着脂肪一起被除去了。但从另一个角度来看，除去了脂肪，就等于浓缩了牛奶中其他的物质。所以在等量牛奶相互比较的情况下，脱脂牛奶的蛋白质、糖类和一些微量元素（钾、钙等）都会稍微增加一些。

  低脂奶是介于全脂奶及脱脂奶之间的一种牛奶，如果真要选择，还是更适合老年人的。因为低脂奶与全脂奶相比，脂肪含量略低，与脱脂奶相比，所含营养成分又略高，所以更适合老年人。

  牛奶除了脂肪含量之分，市场上还常常看见灭菌乳、调制乳等等的名称，各位明白这些有什么不一样呢？

  巴氏杀菌的温度在65摄氏度左右条件持续30分钟，处理过的牛奶通常保质期只有几天，需要冷链运输，冷藏保存。

  高温巴氏消毒法为80-90摄氏度左右持续30-60秒。这样处理过的牛奶保质期能够达到一个星期，但是依然要靠冷链来运输，需冷藏保存。

  超高温灭菌技术（UHT）是把牛奶瞬间加热到132摄氏度以上，持续2-6秒，这样处理过的牛奶，由于几乎杀灭了全部的细菌，保质期能够达到6个月以上，而且不需要冷链运输，也可以常温储存了。

  在普通牛奶的基础上，加入了某些添加剂来实现特定功能。比如，一些牛奶中加入了维生素E，有营养强化的效果，而有些牛奶里则是加入了乳糖酶，把牛奶里面的乳糖给分解掉，达到了去乳糖的目的。即使你乳糖不耐受，你也能安心去喝。

  牛奶中含有大量的乳糖，乳糖不耐受群体因为自身乳糖酶的分泌问题，空腹喝牛奶会因为没有办法消化奶中的乳糖，进而产生腹痛、腹胀、腹鸣、屁多、腹泻等问题。如果患有乳糖不耐的消费者，空腹喝牛奶会加重腹胀、腹泻等症状。

  空腹喝牛奶后，牛奶在胃肠道通过时间加快，在胃内停滞时间变短，排空时间变快，会导致部分营养素吸收利用降低，但是对蛋白质吸收的影响是轻微的，牛奶仍然是人体优质蛋白质补充的重要来源之一。

  仅仅用了牛奶香精、羧甲基纤维素钠（CMC）及二氧化钛这三种食品添加剂，就把一杯白开水变成了跟牛奶状态、质地比较相似的东西。当时我就震惊了好吗？！难道市面上买的牛奶制品也可能是这样调制出来的？

  不可能！市面上的牛奶不可能是这么做出来的，你们可以放心喝。虽然这三样东西都是合法的食品添加剂。但是有两点，是这一个视频没有告诉你的。

  真牛奶是乳脂，酪蛋白等微粒悬浮在水中形成的乳化体系，而视频里做出来的牛奶根本就不是乳化体系。胶带来的稠感跟乳化体系带来的稠感截然不同。如果用的香精比较好，可能能做到气味相似，但是真牛奶的那种醇厚感是一喝便知的。

  我们平时喝的纯牛奶（巴氏杀菌乳和灭菌乳）和纯酸奶（发酵乳），对使用的添加剂有严格规定。很多普通食品中“不做限量规定”的添加剂，在牛奶和酸奶里都是不允许使用的。

  例如，巴氏杀菌乳和灭菌乳中不允许添加任何食品添加剂；发酵乳大类中只有“风味发酵乳”和“风味酸乳”中能添加有限的几种添加剂。

  因此，我们日常喝的牛奶和酸奶，都不可能是用“白水”变出来的。这只是节目效果而已，牛奶和酸奶，还是实实在在从牛身上挤出来的。

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